Le meilleur muffin santé à la citrouille, aux pommes et canneberges (faible en sucre et en gluten, sans produits laitiers. Options sans gluten et végétalien)

(this is the French translation of a previously published recipe in English, which you can find by clicking here)

Enfin! Une recette en français pour mes lecteurs francophones! Je suis désolée de ne pas le faire plus souvent, mais je vais faire plus d’efforts dans le futur!

Voici une de mes dernières recettes d’automne que J’ai fait lors de mon dernier jour de vente au mini-marché public mobile, il y a de cela près de deux semaines. Je n’avais pas eu le temps de manger avant d’y aller, alors j’ai pris au vol un mini-muffin. Wow! je ne suis habituellement pas une fan de tout ce qui fait avec de la citrouille, honnêtement, je n’ai jamais compris pourquoi les gens aimaient autant les desserts et autres gourmandises à base de citrouille, mais mes muffins (et ma tarte à la citrouille semie-crue que j’ai fait l’autre jour )… C’est à un autre niveau ! Ces muffins sont débilement bons! J’ai donc fait une autre batche  la semaine dernière pour que mon mari puisse y goûter aussi. MIAM! Tellement bon!

Ma recette est basée sur une recherche rapide en ligne pour une recette (j’ai décidé d’en faire quelques heures avant mon marché), celle que j’ai choisi est d’une blogueuse compatriote, et s’appelle le meilleur muffin à la citrouille et canneberge. Sa recette était déjà plus saine que celle d’origine sur laquelle c’était basée, mais je pense que je l’ai fait encore mieux. Et beaucoup plus sain. Beaucoup . J’ai donc modifié sa recette, en utilisant des ingrédients plus sains.

Je les ai fait à faible teneur en gluten et j’ai utilisé des oeufs , mais ils peuvent très facilement être fait sans gluten et / ou végétalien avec mon remplacement d’oeuf santé aux graines de chia .

Vous aurez besoin d’une citrouille cuite au four (pour voir comment faire cuire une citrouille au four, cliquez ici — lien en anglais). Vous aurez aussi besoin d’un peu de compote de pommes maison. Si vous n’avez pas déjà fait cela, vous pouvez simplement peler 2 pommes, enlever les pépins et couper en tranches, les mettre dans une casserole à feu moyen, ajouter une cuillère à café de sucre, couvrir, porter à ébullition, réduire la température, couvrir et laisser mijoter pendant quelques minutes. Retirer du feu et écraser à la fourchette. C’est aussi simple que cela .

Le meilleur muffin santé à la citrouille, aux pommes et canneberges (donne environ 10 à 12 muffins)

• 1 1/2 tasses de farines biologiques : 1/2 tasse de chacune : seigle, épeautre et blé entier de pâtisserie (la farine de blé entier à pâtisserie est faite avec un blé tendre/mou — il a une très faible teneur en gluten par rapport au blé dur — durum –). Pour une option sans gluten, celles-ci peuvent être remplacées par une combinaison de farines sans gluten (je vous suggère d’en utiliser 2-3 sortes), telle que : millet, pois chiches, riz brun, sarrasin.
  
• 1 c. à café, de poudre à pâte sans aluminium (et sans gluten)
  
• 1 c. à café d’épices biologiques : épices à tarte à la citrouille, ou épices à gâteau d’épices (un mélange de cannelle, gingembre , piment de Jamaïque, muscade et clou de girofle)
  
• 1/2 c. à café de bicarbonate de soude (fait à partir de sources naturelles)
  
• 1/2 c. à café de sel de mer gris, non raffiné
  
• 1 tasse de citrouille biologique cuite au four
  
• 1/2 tasse de compote de pommes maison (fait avec des pommes biologiques)
• 1/3 tasse d’huile d’olive biologique pour la cuisson de haute qualité, pressée à froid, extra- vierge
  
• 2 gros œufs biologiques provenant de poules locales, élevées en liberté (pour une option végétalienne, mettez 2 généreuse cuillères à soupe de graines de chia biologiques dans un petit bol, ajoutez 1/2 tasse d’eau tiède (eau de source ou filtrée), attendez 10 min. Mélangez avec le reste, comme les œufs)
  
• 1/4 tasse de sucre biologique non blanchi
  
• 1/4 tasse de sucre entier biologique (ou de sirop d’érable biologique moyen (B), ou de sirop d’agave biologique cru)
  
• 3/4 tasse de canneberges biologiques fraîches
  
• 2 c. à soupe de graines de citrouille biologiques, crues, non salées

Préchauffer le four à 350 ° F. Mettre les moules à muffins en papier dans la plaque à muffins.

Fouetter ensemble tous les ingrédients secs, sauf les sucres. Mettez de côté .

Écrasez la citrouille à la fourchette, ajouter l’huile , les œufs et le sucre dans un grand bol jusqu’à consistance lisse, puis mélanger le mélange de farine jusqu’à ce que ce soit bien combiné. Ajoutez les canneberges avec une spatule en caoutchouc.

Répartir la pâte dans les moules à muffins (chacun devrait être presque plein), puis mettre quelques graines de citrouille sur le dessus de chaque muffin. Cuire au four jusqu’à ce que ce soit bien doré et bruni, ou qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin en ressorte propre, de 25 à 30 minutes.

Laisser refroidir dans le moule sur une grille pendant cinq minutes, puis transférer les muffins du moule sur une grille et laisser refroidir.

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Bon appétit!

ECP